Comment choisir sa cuisinière à bois ?

Une cuisinière à bois se choisit selon différents critères qu’il convient d’évaluer.

• Le type, à choisir entre : une cuisinière à bûches classique, chauffant par convection et rayonnement, elles sont retenues comme chauffage d’appoint ; une cuisinière mixte, compatible avec des granulés de bois (réserve d’environ 20 kg), cela permet une gestion automatique et programmable de la cuisinière (améliore le rendement jusqu’à environ 85 %) ; une cuisinière hydro inclut un bouilleur qui permet de chauffer de l’eau sanitaire (ECS) et d’alimenter des radiateurs à eau chaude ou un plancher chauffant.

• L’installation : à poser (indépendante) ou à intégrer (dans une cuisine par exemple).

• Les dimensions : la hauteur et la profondeur sont généralement de 60 cm environ, et la largeur est comprise entre 60 et 110 cm.

• La puissance d’une cuisinière est relative au volume à chauffer et à l’isolation thermique du logement. Elle varie entre 12 et 25 kW environ (pour les modèles hydro), compter environ : 0.04 kW/m3 soit 100 W/m² pour un logement bien isolé ;  0.032 kW/m3 soit 80 W/m² pour un logement normé RT2005 ; 0.024 kW/m3 soit 60 W/m² pour un logement normé RT2012.

• Le rendement : mesure les performances de chauffe, plus il est élevé, plus la cuisinière est performante. Il est compris entre 70 et 80 % pour une cuisinière à bûches. Le label Flamme Verte 7 étoiles garantit un rendement de 75 % minimum et l’éligibilité aux aides financières de l’Etat.

• L’autonomie : déterminée en partie par la capacité du foyer soit la taille des bûches.

• La composition du foyer :  soit constitué de fonte (durable) ou de briques réfractaires en chamotte ou vermiculite (pièce d’usure). 

• Les caractéristiques du four : dimensions, thermomètres, matériau de la porte (préférer la fonte à l’acier), double vitrage.

• L’évacuation des fumées : à choisir sur le dessus, le côté, ou par l’arrière, selon les contraintes d’installation (généralement en 120 mm).

La cuisinière à bois, appelée aussi fourneau, s’utilise principalement comme système de chauffage d’appoint et appareil de cuisson. Elle possède sur le dessus des plaques en fonte ou acier qui assurent le rôle de plaques de cuisson, et un four de volume variable selon le modèle. Les cuisinières à bois sont conçues en fonte et en acier émaillé, et sont déclinées sous différents styles. Elles sont généralement choisies pour l’authenticité de la cuisson au bois. Cependant, les cuisinières hydro (avec bouilleur) peuvent assurer la production d’eau chaude sanitaire (ECS) et de chauffage central, et les cuisinières mixtes (compatibles granulés) offrent une gestion automatique programmable et une meilleure autonomie.   

On entend par cuisinière classique les cuisinières à bois qui assurent uniquement le rôle de chauffage d’appoint et d’appareil de cuisson. Ce type de cuisinière à bois offre une puissance généralement comprise entre 6 et 12 kW maximum, et ne chauffe que la cuisine où elles sont installées. En effet, leur chaleur est diffusée par convection et rayonnement, ce qui fait que plus on s’éloigne de la cuisinière, moins la sensation de chaleur est présente. 

Une cuisinière à bois classique est considérée comme un chauffage d’appoint.

Une cuisinière avec bouilleur est dotée d’un échangeur à eau placé dans la chambre de combustion qui permet de récupérer la chaleur et de la stocker dans un ballon tampon. Celui-ci peut alors alimenter un réseau d’eau chaude sanitaire (ECS) et/ou de chauffage central avec des radiateurs à eau chaude et/ou un plancher chauffant. Les cuisinières avec bouilleur offrent une puissance totale généralement comprise entre 12 et 25 kW. On mentionne puissance totale car il s’agit de la puissance du chauffage (puissance rayonnée) additionnée de la puissance du bouilleur.

L’installation d’une cuisinière avec bouilleur est bien plus complexe et onéreuse que l'installation d’une cuisinière à bois classique.

Une cuisinière mixte est une cuisinière à bois compatible avec la combustion de granulés. Équipée d’un module à granulés d’une capacité d’environ 20 kg situé juste à côté du foyer à bûches, la cuisinière inclut un brûleur à pellets raccordé à la chambre de combustion bois. L’avantage premier d’une cuisinière mixte est le confort de la gestion automatique et programmable apporté par la technologie de la combustion du granulé. 

Une cuisinière mixte est programmable et permet un allumage en différé.

Lors du calcul de la puissance d’une cuisinière à bois, il convient de différencier les cuisinières classiques et les cuisinières avec bouilleur. 

Cuisinière classique

Seule la puissance de chauffe est considérée, et celle-ci doit être en relation avec le volume (m3) de la cuisine où est installée la cuisinière. 

Cuisinière avec bouilleur

Il est nécessaire de cumuler la puissance de chauffe et la puissance du bouilleur. La puissance de chauffe est relative au volume (m3) de la cuisine où est installée la cuisinière, la puissance du bouilleur au volume total des pièces à chauffer. 

Calcul de la puissance 

La puissance est la valeur qui permet d’évaluer la capacité de chauffe de la cuisinière. Elle est mesurée en kilowatts (kW), et elle est proportionnelle au volume à chauffer tout en considérant l’isolation thermique du logement. On retient généralement :

• 0.04 kW/m3 soit 100 W/m² pour un logement bien isolé.

• 0.032 kW/m3 soit 80 W/m² pour un logement normé RT2005.

• 0.024 kW/m3 soit 60 W/m² pour un logement normé RT2012-RT2020.

Le rendement s'exprime en pourcentage (%) et exprime le rapport entre l'énergie produite et l'énergie consommée. Plus le rendement est élevé, plus la cuisinière est économique car moins elle consomme de combustible pour une même restitution de chaleur.

Cuisinière classique et cuisinière avec bouilleur

Le rendement d’une cuisinière classique est généralement compris entre 70 et 80 % voire plus.

Cuisinière mixte

Le rendement d’une cuisinière mixte est plus élevé que celui d’une cuisinière à bois et atteint facilement 85 % environ.

Le label Flamme verte 7 étoiles garantit un rendement de 75 % minimum et l’éligibilité aux aides financières de l’Etat. Les cuisinières sont également classées par efficacité énergétique de A++ à G, A++ étant la meilleure classification.

La combustion du bois nécessite un apport en comburant, l’oxygène contenu dans l’air. Selon sa quantité, la combustion est plus ou moins activée.

Air primaire

L’air primaire apporte l’oxygène nécessaire à la combustion par le bas du foyer. Cette arrivée d’air est ouverte à son maximum lors de l’allumage, puis à moitié pendant le fonctionnement. L'air froid ou air primaire a pour but de stimuler les flammes, ce qui contribue à une meilleure combustion du bois.

Air secondaire

L’air secondaire est optionnel, et consiste en une arrivée d’air au-dessus de la vitre du foyer. Il permet de réduire les dépôts de suie sur la vitre et une meilleure combustion.

Aire tertiaire

L’air tertiaire consiste à apporter de l’air préchauffé  depuis l’arrière de la chambre de combustion. Cet apport d’air chaud assure la combustion des gaz dans le foyer (gaz que dégage le bois lors de sa combustion) ce qui permet d’améliorer le rendement. On parle alors de double combustion, ou de post-combustion.

Autonomie d’une cuisinière classique

La taille du foyer définit la longueur des bûches acceptée, et implicitement son autonomie. Selon le modèle, le foyer est capable d’accueillir des bûches de 30 à 60 cm, ce qui représente une autonomie limitée de 4  à 12 heures. 

Autonomie d’une cuisinière mixte

Les cuisinières mixtes sont avantageuses car le brûleur à granulés (système emprunté aux poêles à granulés) est équipé d’un thermostat qui a pour rôle le maintien automatique de la température de consigne. Une fois la température atteinte, le brûleur régule la combustion. L’autonomie de la cuisinière est alors nettement supérieure par rapport à celle d’une cuisinière à bois classique, et peut offrir jusqu’à 24 heures d’autonomie. Autre avantage, la cuisinière peut basculer automatiquement sur la combustion de granulés lorsque la combustion des bûches est terminée. 

Outre d’impacter l’autonomie de la cuisinière selon sa taille, le foyer d’une cuisinière peut être composé de fonte ou briques réfractaires. La fonte offre une durabilité bien meilleure comparativement aux briques réfractaires qui quelle que soit leur matière (vermiculite ou chamotte) sont à remplacer dans le temps car sensibles aux chocs. 

Zoom sur la grille foyère 

La grille foyère sert à contrôler la puissance de chauffage de la cuisinière à bois. La grille foyère est facilement ajustable grâce à sa manivelle pour passer d’une position à l’autre sans difficulté. Elle compte deux configurations :

• Mode hiver : la grille est positionnée en bas, cela augmente la capacité de charge en combustible afin d’obtenir un chauffage maximum.

• Mode été : la grille est positionnée en haut, cela réduit la capacité de charge en combustible et par conséquent, réduit la puissance de chauffage sans avoir d’impact sur la puissance de cuisson.

La principale raison pour laquelle choisir une cuisinière à bois est incontestablement la présence d’un four et de plaques de cuisson. 

Les plaques de cuisson sont conçues en acier ou en fonte émaillée, et sont généralement présentes sur toute la surface du foyer. Le four offre des dimensions variables selon le modèle qui avoisinent au minimum les 250 x 350 x 450 mm. Il peut inclure un thermomètre, une porte à double vitrage, une grille amovible et réglable sur plusieurs niveaux.

Configuration

Une cuisinière à bois peut être :

• à poser, auquel cas elle est indépendante, non associée à des meubles ou à une cuisine par exemple ;

• à intégrer, auquel cas la cuisinière s’intègre dans une cuisine, une ancienne cheminée, etc. La cuisinière comporte sur les côtés des parements qui permettent de l’isoler de son environnement.

Se reporter obligatoirement aux consignes du fabricant pour les distances de sécurité sur les côtés et l’arrière.

Evacuation des fumées

L’évacuation des fumées se fait sur le dessus, le côté, ou l’arrière. Le diamètre de l’évacuation est généralement de 120 mm.

Poids 

Une cuisinière à bois est un appareil de chauffage lourd. Composée d’acier, d’acier émaillé et de fonte, le poids moyen d’une cuisinière à bois est d’environ 150 kg.

Une cuisinière à bois doit répondre aux normes en vigueur.

• NF D 32-301 pour les cuisinières à bois simples sans bouilleur.

• NF EN 12815 pour les cuisinières avec bouilleur + DTU 65-11 (pour les règles de sécurité des installations de chauffage central).

• NF EN 12828 pour la création des systèmes de chauffage à eau chaude. 

Une cuisinière à bois nécessite des chargements réguliers (toutes les heures environ).

Nettoyage du cendrier

Le cendrier est à vider régulièrement, jusqu’à 7 jours pour certains modèles et selon l’utilisation. Il est toutefois conseillé de vider le tiroir à cendres dès lors que la cuisinière est froide.

Nettoyage de la vitre

La vitre se nettoie avec un chiffon doux humidifié, ou du papier journal mouillé avec de la cendre. Une forte présence de suie est signe de mauvaise combustion (apport d’air trop faible, tirage insuffisant, bois humide).

Ramonage

Obligatoire deux fois par an dont un ramonage durant la période de chauffe.

A l'instar de la production d'eau chaude sanitaire, de l'isolation thermique, de la ventilation et d'autres systèmes de chauffage, la cuisinière à bois s'inscrit dans le programme de Rénovation énergétique visant à réduire la consommation énergétique et les émissions de gaz à effet de serre des bâtiments.

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