Description générale
Le Cardon Plein Blanc Inerme est un légume traditionnel, cousin de l'artichaut, cultivé pour ses tiges charnues. Son parfum rappelle celui du cœur d'artichaut. Cette variété inerme, c'est-à-dire sans épines, est agréable à manipuler au jardin comme en cuisine. Les tiges atteignent une hauteur de 40 à 50 cm. Il se sème au printemps, en godets ou en place, dans une terre riche, profonde et bien fumée, au soleil. Les plants nécessitent de l'espace et des arrosages réguliers. Quelques semaines avant la récolte, les tiges sont traditionnellement liées et entourées pour être blanchies, ce qui les rend plus tendres et moins amères. En cuisine, le cardon se prépare en gratin, à la béchamel ou à la moelle, et accompagne particulièrement bien les viandes blanches, restant un plat traditionnel des tables de fêtes dans certaines régions.Spécifications techniques
Installation
Quand semer le cardon ? En avril-mai, en godets à l'abri ou directement en place en poquets de 3 graines, lorsque le sol est réchauffé.
Comment semer le cardon ?
- Préparez une terre riche et profonde.
- Semez 3 graines par poquet, tous les 1 m.
- Recouvrez de 2 cm de terre.
- Arrosez et gardez humide.
- Ne conservez que le plant le plus vigoureux.
Utilisation
Comment entretenir le cardon ? Arrosez copieusement en été, paillez le sol et apportez du compost. Il devient une grande plante qui demande de l'espace.
Comment blanchir le cardon ? 3 à 4 semaines avant la récolte, liez les feuilles en botte et entourez-les de carton ou de paille, en laissant dépasser le sommet. Les tiges deviennent blanches, tendres et moins amères.
Quand récolter le cardon ? D'octobre à décembre, après blanchiment. Coupez la plante au ras du sol, retirez les feuilles et les fils des côtes.
Comment cuisiner le cardon ? Effilé et cuit à l'eau citronnée, il se déguste en gratin, à la moelle, à la béchamel ou en accompagnement des viandes blanches, comme le veut la tradition.
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