Comment allumer un barbecue

Pour allumer votre barbecue à charbon, vous pourrez bien sûr opter pour la méthode la plus classique : papier, petit bois et charbon.

Mais si voulez accélérer la formation des braises, vous pouvez préférer la méthode de la bouteille qui vous permet de créer une cheminée, ou encore opter carrément pour une cheminée d’allumage vendue dans le commerce, qui vous garantira un allumage en quelques minutes chrono !

En ce qui concerne le barbecue à bois, l’allumage est un peu plus complexe et il faudra laisser le temps aux bûches de former des braises.

Quel que soit la méthode d’allumage choisie, vous pourrez vous faciliter le travail en utilisant des allume-feux, un combustible auxiliaire à combustion lente, qui brûle 8 à 15 minutes et qui se présentent sous trois formes :

• briquettes ou carrés de bois compressé ;

• bâtonnets en laine de bois et cire alimentaire ;

• liquide ou gel allume-feu, à ne verser que sur du charbon froid.

Des braises sont prêtes lorsqu'elles ne présentent plus de flamme et sont recouvertes d'un voile de cendre grise uniforme. Côté dosage, prévoyez 1 kg de charbon pour 4 convives, étalé en couche de 5 à 7 cm sur la grille foyère.

La méthode classique consiste à enflammer du papier journal, à le relayer par du petit bois disposé en tipi, puis à ajouter progressivement le charbon : comptez 25 à 35 minutes avant d'obtenir des braises prêtes pour la cuisson. C'est la méthode qui exige le moins de consommables, avec 1 kg de charbon pour 4 convives, soit une couche de 5 à 7 cm.

1. Placez du papier journal froissé dans le fond du barbecue.

2. Disposez du petit bois (cagette, sarment, etc.) en formant un tipi.

3. Enflammez le papier journal.

4. Une fois que le petit bois a commencé à brûler, ajoutez le charbon de bois en petite quantité afin de ne pas étouffer le feu.

5. Éventez les braises avec un carton pour activer la combustion et ajoutez du charbon si besoin, sans dépasser 7 cm d'épaisseur.

Les consommables nécessaires

• Papier journal

• Petit bois

• Allumettes ou un briquet

• Charbon de bois

La méthode de la bouteille consiste à créer une cheminée en papier journal, donc un appel d'air au milieu du charbon, sans acheter d'accessoire : comptez 15 à 20 minutes avant de passer à la cuisson, contre 25 à 35 minutes avec la méthode classique.

1. Enroulez plusieurs bandes de papier journal tout autour d'une bouteille (en verre ou en plastique, peu importe).

2. Placez la bouteille au centre du barbecue.

3. Versez du charbon tout autour de la bouteille, sur 5 à 7 cm de hauteur.

4. Retirez délicatement la bouteille en veillant à ce que le papier reste dans le barbecue et garde bien sa forme de cheminée.

5. Enflammez la base de votre cheminée de papier, en plaçant en son centre soit une boule de papier, soit un allume-feu que vous allumerez ensuite.

Les consommables nécessaires

• Papier journal

• Bouteille

• Allumettes ou un briquet

• Charbon de bois

Une cheminée d'allumage est un cylindre métallique de 15 à 20 cm de diamètre, muni d'une grille interne et d'une poignée, qui concentre l'appel d'air : le charbon est prêt en 10 à 15 minutes, contre 25 à 35 minutes sans accessoire. Les modèles courants acceptent 1,5 à 2 kg de charbon, de quoi cuire pour 4 à 6 personnes.

1. Placez 1 à 2 allume-feux, briquettes ou bâtonnets, sur la grille foyère du barbecue. Allumez-les.

2. Positionnez votre cheminée d'allumage, préalablement remplie de charbon aux trois quarts, au-dessus des allume-feux.

3. Au bout de 10 à 15 minutes, les charbons du dessus rougissent et se voilent de cendre grise : saisissez la poignée avec un gant anti-chaleur et renversez le charbon dans la cuve.

4. Étalez les braises sur les deux tiers de la cuve et laissez le tiers restant sans charbon : vous disposez ainsi d'une zone de cuisson directe à 200 à 250 °C et d'une zone indirecte pour finir les pièces épaisses.

Les consommables nécessaires

• Allume-feux

• Cheminée d’allumage

• Allumettes ou un briquet

• Charbon de bois

Si le barbecue à bois est le plus naturel et celui qui parfume le plus les aliments, c’est aussi le plus difficile à allumer. Comptez une trentaine de minutes.

1. Placez du papier journal froissé dans le fond du barbecue.

2. Disposez du petit bois (cagette, sarment) en formant un tipi.

3. Enflammez le papier journal.

4. Une fois que le petit bois a commencé à brûler, ajoutez délicatement quelques bûches de bois.

5. Soufflez éventuellement pour activer la combustion. Dès qu’il n’y a plus de flammes, vous pouvez passer à la cuisson.

Les consommables nécessaires

• Papier journal

• Petit bois

• Allumettes ou un briquet

• Bûches de bois

L'allumage d'un barbecue à gaz suit un ordre strict qui commence par l'ouverture du couvercle : le gaz accumulé sous une cuve fermée provoque un retour de flamme. Comptez 10 minutes de préchauffage couvercle fermé avant de poser les aliments.

1. Ouvrez le couvercle avant toute manipulation de gaz.

2. Ouvrez le robinet de la bouteille de gaz et vérifiez le serrage du détendeur.

3. Ouvrez un seul brûleur au maximum, celui indiqué par le fabricant.

4. Actionnez l'allumage piézo dans les 5 secondes qui suivent l'ouverture du gaz.

5. Allumez les autres brûleurs en cascade, une fois le premier bien allumé.

6. Refermez le couvercle et préchauffez 10 minutes, jusqu'à 220 à 250 °C au thermomètre du couvercle.

Si le brûleur ne s'allume pas, refermez immédiatement la vanne de la bouteille et laissez ventiler 5 minutes couvercle ouvert avant tout nouvel essai.

• Bouteille de gaz raccordée et détendeur

• Allumeur piézo ou allumettes longues

• Éponge et eau savonneuse pour tester l'étanchéité du raccord

L'erreur la plus dangereuse est d'utiliser un carburant : essence, alcool à brûler et white-spirit sont interdits, car leurs vapeurs s'enflamment en gerbe et provoquent des brûlures graves. Les autres précautions qui accompagnent l'allumage :

• ne jamais reverser d'allume-feu liquide ou en gel sur des braises déjà chaudes : le retour de flamme remonte jusqu'au flacon ;

• dégager 1,50 m au minimum autour du foyer, sans mobilier, textile ni végétation sèche ;

• vérifier que l'appareil est conforme à la norme NF EN 1860-1, qui couvre les barbecues à combustible solide ;

• garder à portée un seau de sable ou un extincteur : l'eau projetée sur des braises soulève cendres et vapeur brûlante ;

• ne jamais allumer un barbecue à charbon dans un garage, une véranda ou sous un abri clos, en raison du monoxyde de carbone : un abri barbecue doit rester largement ouvert.

Un feu qui s'éteint après 5 minutes manque presque toujours d'air ou brûle un charbon humide. Reprenez ces vérifications dans l'ordre :

1. Ouvrez les trappes d'aération basses et hautes en grand : sans tirage, la combustion s'étouffe.

2. Réduisez le tas : pas plus de 5 à 7 cm de charbon en début d'allumage, le reste s'ajoute une fois les braises formées.

3. Écartez le charbon humide, reconnaissable à sa fumée blanche et à sa cassure sombre, et stockez le sac à l'abri.

4. Relancez avec 1 allume-feu glissé sous le tas plutôt qu'en surface, pour que la flamme monte à travers le charbon.

5. Éventez avec un carton rigide ou un soufflet pendant 30 secondes ; souffler à la bouche projette de la cendre et n'apporte pas assez d'air.

Peut-on allumer un barbecue sans allume-feu ?

Oui : la méthode classique et la méthode de la bouteille ne demandent que du papier journal et du petit bois sec. Un carton d'œufs garni de charbon ou une boule de papier imbibée d'huile alimentaire fonctionne également. L'allume-feu ne fait gagner que 5 à 10 minutes.

Peut-on allumer un barbecue sous la pluie ou par grand vent ?

Par vent fort, l'allumage est déconseillé : les braises projetées présentent un risque d'incendie et la combustion devient incontrôlable. Sous une pluie légère, servez-vous du couvercle ou d'une cheminée d'allumage, et ne déplacez jamais le barbecue sous un abri fermé ou une pergola close, à cause du monoxyde de carbone.

Combien de charbon faut-il pour un barbecue de 4 personnes ?

Comptez environ 1 kg de charbon de bois pour 4 convives, soit une couche de 5 à 7 cm sur la grille foyère, ou une cheminée d'allumage remplie aux trois quarts.