Thermomètre de cuisson de viande Kinghoff KH-3697

On réalise rarement l'importance et la sous-estimation, lors de la préparation des aliments, de la mesure précise de leur température pendant la cuisson. On se fie généralement à nos sens, malheureusement souvent peu fiables. On utilise fréquemment la vue et l'odorat pour évaluer les aliments. Mais peut-on, par exemple, se fier à la couleur d'un morceau de viande rôtie pour évaluer son aspect extérieur ? Que se passe-t-il à l'intérieur ? C'est particulièrement important pour les grosses pièces de viande rôtie. Même si l'on peut découper la viande pendant la cuisson, on observe plutôt qu'on mesure. C'est là que les thermomètres de cuisson professionnels s'avèrent utiles. Ce sont généralement des instruments spécialisés, conçus spécifiquement pour mesurer la température des aliments. Ils sont munis d'une sonde, une sorte de pointe thermoconductrice, que l'on insère dans la viande rôtie. Grâce à elle, on connaît la température à cœur du plat. Lors du traitement thermique, les aliments doivent atteindre leur température interne optimale :

• le bœuf doit atteindre au moins 63 °C;
• volaille et porc - min. 74°C pendant au moins 2 minutes;
• plats régénérés – min. 75° C;
• plats conservés – min. 63°C.

La température doit être mesurée au centre de l'aliment - la sonde doit être placée dans la partie la plus épaisse de la viande - loin des os. Si le produit a une forme irrégulière ou si le plat est composé de plusieurs ingrédients, la température doit être mesurée à plusieurs endroits.

- Diamètre du bouclier env. 5 cm.

- Longueur totale approx. 14 cm.

- Indique la température de 0 °C à 120 °C.