Rhubarbe des jardins/Godet - 5/20 cm

La Rhubarbe Commune (Rheum rhabarbarum) : Un Légume-Fruit des Jardins

La rhubarbe commune (Rheum rhabarbarum), souvent simplement appelée rhubarbe, est une plante vivace de la famille des Polygonacées. Originaire d'Asie centrale, elle est cultivée dans de nombreux jardins pour ses pétioles charnus, consommés comme des fruits, bien qu'ils soient techniquement des tiges.

Description Botanique

• Feuillage imposant : La rhubarbe se distingue par ses grandes feuilles palmées, souvent de couleur vert foncé, portées par de longs pétioles charnus. Ces pétioles peuvent varier en couleur du vert pâle au rouge vif, en fonction de la variété.
• Tige florale haute : Au printemps, la plante émet une haute tige florale portant de petites fleurs verdâtres ou blanchâtres, regroupées en panicules. Il est conseillé de couper ces tiges florales pour favoriser la croissance des pétioles comestibles.
• Rhizome puissant : La rhubarbe possède un rhizome épais et charnu, qui lui permet de stocker des réserves et de se développer rapidement.

Culture et Entretien

• Plante vivace rustique : La rhubarbe est une plante très rustique qui peut vivre de nombreuses années au jardin. Elle apprécie les sols riches, profonds et frais.
• Exposition : Elle se plaît aussi bien en plein soleil qu'à mi-ombre.
• Arrosage : Des arrosages réguliers sont nécessaires, surtout en période de croissance et en cas de sécheresse.
• Récolte : Les pétioles se récoltent au printemps, avant la floraison. Il est important de ne pas prélever plus d'un tiers des pétioles pour ne pas affaiblir la plante.

Utilisation Culinaire

• Saveur acidulée : Les pétioles de rhubarbe ont une saveur acidulée, légèrement sucrée, qui se marie à merveille avec les fruits rouges, le sucre et la vanille.
• Recettes variées : Ils sont utilisés pour confectionner de nombreuses préparations culinaires : tartes, crumbles, compotes, confitures, gelées, sorbets, etc.
• Précautions : Les feuilles de rhubarbe sont toxiques en raison de leur forte teneur en acide oxalique. Seuls les pétioles sont comestibles.

Propriétés et Bienfaits

• Source de vitamines et de minéraux : La rhubarbe est riche en vitamine C, en potassium et en fibres.
• Effet laxatif léger : En raison de sa teneur en acide oxalique, la rhubarbe a un effet laxatif léger. Il est donc conseillé de la consommer avec modération.

En résumé, la rhubarbe est une plante polyvalente qui apporte une touche d'originalité au jardin et à la cuisine. Son entretien est relativement simple, et ses pétioles offrent de nombreuses possibilités culinaires.