Chicorée sauvage BIO/Godet

Cichorium intybus : Description complète

Nom commun : Chicorée sauvage, endive sauvage, barbe-de-capucin

Famille : Astéracées (Asteraceae)

Genre : Cichorium

Espèce : Cichorium intybus

Type de plante : Herbacée vivace (généralement bisannuelle pour la production de graines)

Taille : 40 cm à 1 m de haut

Habitat : Originaire d'Europe, d'Asie et d'Afrique du Nord, naturalisée dans de nombreuses régions du monde. On la trouve communément dans les prés, les champs incultes, les bords de chemin et les friches.

Description :

• Tige : Robuste, dressée, plus ou moins pubescente (velue).
• Feuilles : Basales, profondément découpées, toutes les parties sont amères.
• Fleurs : Capitules bleu vif (rarement blanches ou roses), solitaires à l'extrémité des tiges. Floraison de juillet à septembre.
• Fruits : Akènes oblongs, surmontés d'un pappus (aigrette) plumeux.

Utilisations :

• Alimentaire : Les feuilles jeunes peuvent être consommées en salade. Les racines sont torréfiées et moulues pour produire un substitut de café ou utilisées pour parfumer la chicorée.
• Médicinale : La plante a des propriétés diurétiques, digestives et toniques. On l'utilise en tisane ou sous forme de complément alimentaire.
• Ornementale : Les fleurs bleues de la chicorée sauvage sont appréciées des jardiniers.

Variétés cultivées :

• Chicorée à salade (Cichorium intybus var. foliosum) : Cultivée pour ses feuilles tendres qui sont consommées en salade.
• Endive (Cichorium intybus var. sativum) : Cultivée pour ses pousses blanchies, appelées endives.
• Chicorée witloof (Cichorium intybus var. forcing) : Cultivée pour ses bourgeons forcés, appelés chicons.

Anecdotes :

• La chicorée sauvage est une plante mellifère appréciée des abeilles.
• On trouve la chicorée sauvage dans la littérature, notamment dans les romans de Jules Verne.
• La chicorée est un symbole de fidélité en France.