Le yuzu japonais est l'un des agrumes les plus rares en Europe, mais il est très répandu au Japon, où il est utilisé en cuisine, en cosmétique et dans les parfums les plus raffinés.
Son parfum et le goût de son jus en ont fait, ces dernières années, une délicatesse en Europe également. Son goût ressemble à celui du citron avec une pointe de pamplemousse, c'est pourquoi il offre une expérience différente.
Il appartient à la famille des Rutacées dans le genre Citrus et son nom scientifique exact est Citrus reticulata var. austera. Le yuzu, également appelé Citrus Junos, est un ancien croisement naturel entre la mandarine chinoise sauvage et l'Ichang pepeda, un agrume similaire au citron mais plus petit et plus riche en graines.
Il a un port très grêle. Ses feuilles sont grandes, lancéolées et d'un vert brillant, soutenues par un long pétiole ailé et exhalent un parfum intense.
Les fleurs qui apparaissent au printemps sont simples, grandes, voyantes avec cinq pétales blancs et très parfumées. Selon les variétés, la taille des fruits peut varier de celle d'une grosse mandarine à celle d'un petit pamplemousse.
Ces fruits ont une forme globulaire légèrement déprimée avec une peau irrégulière et plus ou moins rugueuse, selon le cultivar, d'une couleur jaune verdâtre à pleine maturité. L'intérieur des fruits présente 10 cavités avec peu de pulpe où se trouvent les nombreuses et grosses graines.
Le yuzu ne possède pas beaucoup de jus mais, quelle que soit la variété, il est toujours très aromatique. Les fruits mûrissent en hiver , de fin septembre à décembre. Les variétés précoces mûrissent de fin septembre à novembre, mais il existe des variétés tardives qui mûrissent d'octobre à décembre.
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