Manuel des principes de nutrition, partie 2 WSiP

Un manuel destiné à la formation de technicien en nutrition et restauration, couvrant le contenu de la première partie de la qualification T.15.1 (Planification et évaluation nutritionnelles). Il aborde des sujets tels que la valeur énergétique des aliments, la valeur nutritionnelle des produits alimentaires, l'impact des procédés technologiques sur cette valeur, le stockage des aliments et son impact sur leur valeur nutritionnelle, la conservation des aliments, l'enrichissement des aliments, les aliments fonctionnels et pratiques, les aliments diététiques, les organismes génétiquement modifiés, les principes d'étiquetage des denrées alimentaires, la sécurité sanitaire des aliments, la planification des menus, les recommandations nutritionnelles pour différents groupes de population, les bases de la nutrition, la nutrition dans les établissements de restauration, les comportements alimentaires et leur impact sur la santé, les habitudes alimentaires alternatives et les institutions traitant des questions de nutrition.