Toshihiro Wakui Santoku 18 cm Nashiji Shirogami 2

Inspiré par la tradition culinaire japonaise d'excellence, le couteau Santoku est l'équivalent du couteau de chef occidental, offrant une grande polyvalence pour diverses tâches en cuisine. Son nom, « Santoku », fait référence aux « trois vertus » de trancher, hacher et émincer, soulignant ainsi sa polyvalence. La popularité croissante de ce couteau auprès des chefs européens s'explique par sa large lame et ses dimensions ergonomiques, qui assurent confort et contrôle lors de son utilisation. Le maître forgeron Toshihiro Wakui, qui a acquis son expérience au sein du célèbre atelier Yoshikane Hamono, travaille désormais l'acier sous son propre nom à Sanjo. Ses créations, autrefois tenues secrètes, sont aujourd'hui reconnues dans le monde entier. Les lames des couteaux Wakui, forgées en acier White 2, sont exceptionnellement tranchantes et durables, offrant une coupe sans effort. La méthode SAN-MAI utilisée pour la fabrication de ces couteaux associe un noyau en acier Shirogami n° 2 dur à des couches extérieures en acier inoxydable doux, offrant un équilibre parfait entre flexibilité et robustesse. Après le traitement thermique, la lame atteint une dureté impressionnante de 63-64 HRC, témoignant d'un savoir-faire exceptionnel. Le motif Nashiji, à la fois esthétique et pratique, empêche les aliments d'adhérer à la lame. Le manche octogonal de style « WA », en bois de magnolia clair, offre confort et stabilité aux droitiers comme aux gauchers. Alliant méthodes de fabrication traditionnelles et design moderne, les couteaux Wakui figurent parmi les produits les plus innovants et prometteurs du secteur, offrant à leurs utilisateurs fonctionnalité et style unique.