Technologie gastronomique...Qualification HGT.02 partie 1

Ce manuel, reconnu et apprécié, adapté au programme de base de 2019, aborde en détail les matières premières utilisées en gastronomie, en mettant l'accent sur les épices et les matières grasses mises en avant dans le nouveau programme. Il présente les principes d'une alimentation équilibrée et les principales techniques de préparation culinaire. Il souligne l'importance de la sécurité alimentaire. Il décrit les méthodes de préparation de plats à base de légumes, de pommes de terre, de champignons, de fruits, de lait et de produits laitiers, d'œufs et de céréales. Le manuel est adapté, tant par son langage que par son contenu, à l'âge du lecteur. Il contient la terminologie technique essentielle du secteur de la gastronomie et indique la prononciation correcte des termes étrangers. Un ouvrage indispensable pour préparer l'examen professionnel ! Les informations théoriques sont étayées par de nombreux exemples, exercices et illustrations qui illustrent l'application pratique des connaissances.