Services de restauration dans l'industrie hôtelière NPP WSiP

Ce manuel de formation de technicien hôtelier couvre la deuxième partie de la qualification T.12 (Préparation et service du petit-déjeuner). Il présente les connaissances et enseigne les compétences relatives aux principes d'une alimentation saine, au stockage des aliments, des matières premières essentielles, du linge et de la vaisselle, à l'élaboration des menus, ainsi qu'à la reconnaissance des petits-déjeuners et des méthodes de service en hôtellerie. Les connaissances théoriques sont étayées par de nombreux exemples, exercices et illustrations démontrant leur application pratique.