Une collection de tâches sur la gastronomie WSiP

Ce recueil d'exercices vous permet de vous entraîner à calculer tous les éléments qu'un cuisinier, un technicien de restauration ou tout autre professionnel sera amené à utiliser. Les exercices sont organisés en quatre chapitres. Le premier porte sur le calcul de la valeur nutritionnelle et de la composition des ingrédients alimentaires ; le deuxième évalue les compétences en préparation des aliments et des boissons ; le troisième teste les connaissances relatives à l'organisation de réceptions et à la préparation des salles de banquet ; et le dernier chapitre est consacré à la comptabilité financière. Les exercices sont généralement plus complets que ceux de l'épreuve pratique de l'examen de qualification professionnelle, ce qui en fait un excellent outil de formation pour les étudiants. Le manuel est adapté à l'âge des lecteurs, tant par son langage que par son contenu. Il inclut la terminologie technique de base utilisée dans le secteur de la restauration.