Préparation et expédition des aliments et des boissons, partie 1

Ce manuel d'enseignement des métiers de la cuisine et des techniques de restauration couvre la deuxième partie de la qualification T.6 (Préparation et service des aliments et des boissons). Il présente les connaissances et enseigne les compétences nécessaires à la maîtrise des procédés technologiques gastronomiques et à la préparation de plats à base de légumes, pommes de terre, champignons, fruits, produits laitiers, céréales, viandes, volailles, poissons, ainsi que de plats végétariens et semi-végétariens. Les connaissances théoriques sont étayées par de nombreux exemples, exercices et illustrations en couleur montrant leur application pratique.