Préparation du pain pour la distribution Qual. T.3.4.

Le manuel présente une analyse détaillée des exigences de qualité du pain. Il recense les erreurs technologiques à l'origine de défauts spécifiques dans les produits manufacturés. Il décrit les différents types de transport interne et externe du pain. Il caractérise précisément les méthodes de refroidissement du pain. Il présente des méthodes pour réduire les pertes de stock. Il aborde les méthodes de tranchage et de conditionnement du pain. Il présente différents types de trancheuses et leurs mécanismes de fonctionnement. Il présente les méthodes de stockage du pain et les entrepôts types. Enfin, il met en évidence les points de contrôle critiques intervenant lors de la dernière étape de la production du pain.