Préparation des boissons et des plats. Sciences des produits de base au WSiP

Ce manuel de formation aux métiers de cuisinier et de technicien de restauration couvre le contenu de la partie 1 de la qualification T.6 (Stockage des denrées alimentaires). Il présente les connaissances et enseigne les compétences nécessaires à l'évaluation des matières premières et des produits alimentaires, ainsi qu'aux principes de leur stockage. Les connaissances théoriques sont étayées par de nombreux exemples, exercices et illustrations en couleur démontrant des applications pratiques.