Organisation des services de nutrition et de gastronomie.Qual.HGT.12.partie 2

Ce guide présente les dernières tendances en matière de services de restauration. Il met en lumière des solutions innovantes tant dans les arts culinaires (cuisine fusion, cuisine moléculaire) que dans la prestation de services (buffets et soirées à thème, traiteur sur mesure). Les auteurs s'appuient sur de nombreux exemples pour illustrer la mise en pratique de la théorie. L'ouvrage aborde également les questions de santé et sécurité au travail (SST), les systèmes de sécurité dans les établissements de restauration (HACCP, BPF, BPH), la gestion des différents types de clients, les méthodes de résolution des conflits, la gestion du stress et la santé et sécurité au travail (SST) : le rôle du chef d'équipe, les spécificités du travail d'équipe, etc. De nombreux exemples, modèles de documents, illustrations et propositions de projets garantissent que ce guide vous prépare non seulement à l'examen, mais aussi à une vie professionnelle riche et épanouissante. Outre un glossaire trilingue (polonais, anglais et allemand), l'ouvrage comprend également un glossaire d'expressions courantes utiles pour servir une clientèle étrangère.