Organisation des services de nutrition et de restauration TG.16 partie 2 du voyage

Ce manuel aborde les questions relatives à la sécurité alimentaire et aux systèmes de gestion dans le secteur de la restauration et présente des recettes gastronomiques ainsi que leur histoire. Il consacre une place importante à l'explication des marchés publics dans la restauration collective et décrit en détail les conditions optimales de conservation des aliments. Il offre un aperçu des méthodes de gestion d'un établissement de restauration, notamment le calcul des marges, la promotion des services et l'estimation des coûts. De plus, la publication traite des questions liées au service à la clientèle et à l'aménagement des espaces de service. Le manuel est adapté, tant par son langage que par son contenu, à l'âge du lecteur. Il présente la terminologie scientifique essentielle utilisée en nutrition et indique la prononciation correcte des termes étrangers. Il comprend également une liste des principaux termes et concepts du secteur, avec leurs traductions en anglais et en allemand.