Organisation de la production de restauration HGT.12

Un manuel de référence reconnu et apprécié, mis à jour selon le programme de base de 2019. Il couvre les thèmes de la quatrième partie de la qualification HGT.12 : Organisation de la production de restauration. Il présente, entre autres, les problématiques liées à la planification de la production de produits alimentaires et de boissons, y compris l’approvisionnement et la planification des repas à l’aide de logiciels spécialisés dans la gestion d’un établissement de restauration.

Il aborde également les méthodes fondamentales de calcul de la demande en matières premières et en produits semi-finis, la gestion des stocks, la gestion des retours après production et la structure organisationnelle d’un établissement de restauration. L’accent est mis sur le contrôle de la production de produits alimentaires et de boissons, avec notamment une analyse approfondie des systèmes BPF (Bonnes Pratiques d’Hygiène), BPF (Bonnes Pratiques de Fabrication) et HACCP (Hashmist Accountability and Control Devices). Il présente également les principes d’élaboration de recettes et de menus, ainsi que des méthodes de gestion écoresponsables pour un établissement de restauration. L’ouvrage décrit en détail les méthodes de tarification dans les établissements de restauration.

Des schémas en couleur et des exemples concrets facilitent la compréhension du contenu. À la fin de chaque chapitre, des questions et des instructions permettent d’évaluer les connaissances acquises. Les vidéos pédagogiques accessibles via des codes QR permettront de diversifier l'apprentissage des parties les plus difficiles du programme, et la conception graphique claire rendra l'apprentissage plus agréable.