Noyer Corne du Périgord/Pot de 15L - Baliveau

Noyer Corne du Périgord : Une Noix d'Exception

Origine et Historique

Le Noyer Corne du Périgord est une variété de noyer très ancienne et emblématique du Périgord, une région du sud-ouest de la France réputée pour sa production de noix. Son histoire est intimement liée à celle de la région, où la culture de la noix est une tradition ancestrale. Elle est particulièrement appréciée pour ses qualités gustatives supérieures et sa grande finesse.

Caractéristiques de l'Arbre

Le Noyer Corne du Périgord est un arbre de vigueur moyenne à forte, avec un port étalé et une bonne productivité. Il est adapté aux climats tempérés et préfère les sols profonds, bien drainés et riches. Sa floraison est généralement tardive, ce qui le protège des gelées printanières tardives, un avantage significatif pour les producteurs.

Caractéristiques du Fruit (La Noix)

La noix "Corne du Périgord" est facilement reconnaissable à sa forme allongée et pointue, rappelant une petite corne, d'où son nom.

• Coque : Sa coque est fine et de couleur claire, ce qui la rend relativement facile à casser.
• Cerneau : Le cerneau est gros, charnu et de couleur blonde à ambrée. C'est là que réside toute la richesse de cette variété.
• Saveur : Elle offre une saveur douce, délicate et très aromatique, avec des notes beurrées et une légère amertume caractéristique, très recherchée par les gourmets. Sa texture est croquante et fondante à la fois.
• Rendement : Le taux de cerneau est généralement élevé, garantissant une bonne quantité de partie comestible.

Utilisations Culinaires

Grâce à ses qualités gustatives exceptionnelles, la Noix Corne du Périgord est très polyvalente en cuisine :

• Consommation fraîche : Elle est délicieuse nature, juste cassée, en apéritif ou en encas.
• Pâtisserie : Elle est idéale pour les gâteaux, tartes, pains aux noix et autres desserts.
• Salades : Elle apporte du croquant et une saveur unique aux salades vertes ou composées.
• Plats salés : Elle se marie parfaitement avec le fromage, la charcuterie, et peut être utilisée dans des farces ou des plats mijotés.
• Huile de noix : Bien que ce ne soit pas la variété principale utilisée pour l'huile, elle contribue à la richesse aromatique des huiles de noix artisanales.

Reconnaissance et Appellation

La Noix du Périgord bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) et d'une Indication Géographique Protégée (IGP), ce qui garantit son origine géographique et la qualité de son processus de production. La variété Corne du Périgord fait partie intégrante de cette appellation, assurant aux consommateurs un produit authentique et de grande qualité.