Manuel du service en salle, partie 1 REA

Ce manuel, conforme au nouveau programme de base, est destiné à la formation des serveurs en vue de la qualification T.9.2 (Service à la clientèle). Il aborde les thèmes suivants : le poste de travail et les systèmes de service du serveur ; les qualités et compétences requises pour exercer le métier de serveur ; les activités liées au service à la clientèle ; l’élaboration des menus ; le conseil aux clients sur le choix des plats et des boissons ; la prise et l’enregistrement des commandes ; le dressage de la table ; et le choix des appareils, du linge de table, de la vaisselle et des ustensiles de service. Le contenu théorique est illustré par de nombreux exemples et illustrations.