Principes fondamentaux de la gastronomie et des technologies alimentaires, partie 1 WSiP

Ce manuel aborde les thèmes couverts par les qualifications PKZ (T.c), c'est-à-dire le contenu et les compétences qui sous-tendent la formation aux professions suivantes : chef cuisinier, technicien de restauration et technicien de traiteur. Il résume également brièvement les informations décrites dans les qualifications T.6 et T.15, en mettant l'accent sur les compétences englobées par les acquis d'apprentissage PKZ, telles que la gestion rationnelle des matières premières et des déchets, l'identification des installations et des équipements dans les établissements de restauration et le respect des consignes d'utilisation. Le manuel présente des exemples de documentation HACCP utilisés dans les établissements de restauration.