La cuisine slave, ou la recherche de l'ancien...

Plongez dans l'histoire des anciens Slaves !

Quand on pense à ce que nos ancêtres mangeaient et buvaient au début du Moyen Âge, deux choses nous viennent généralement à l'esprit : la viande et la bière. Pourtant, le régime alimentaire des anciens Slaves était bien plus varié !

Hanna et Paweł Lis ont été les premiers en Pologne à tenter de recréer les recettes et les saveurs slaves du haut Moyen Âge, en s'appuyant sur leurs propres expériences menées à Grodzisk Żmijowiska, près de Kazimierz Dolny, ainsi que sur des études ethnographiques, historiques, archéologiques, botaniques et herboristes. Le fruit de leurs recherches est un récit qui explore les multiples facettes de la culture slave : plats, coutumes, herbes et techniques culinaires. Nous découvrirons les origines du bouillon, pourquoi on l'appelle bortsch et de quoi il était composé à l'origine, les épices utilisées avant l'invention du poivre, les boissons consommées avant l'avènement du café et du thé, les légumes utilisés dans la cuisine slave et qui était réellement Piast. Les auteurs ont préparé environ 120 recettes, dont des soupes, des bières, des plats à base de gruau, des briykas, des viandes et de l'hydromel, toutes réalisables dans une cuisine moderne. Vous trouverez également des conseils pour cuisiner dans des pots en terre cuite, fumer des fruits et même cuire des aliments dans un four creusé dans la terre ! Ce livre est enrichi de chroniques sur la vie et les coutumes des anciens Slaves et d'une liste détaillée des aliments à la disposition de nos ancêtres.

Il a remporté le Prix de la Littérature Gastronomique, décerné par l'Académie de Gastronomie de Pologne aux auteurs d'œuvres littéraires exceptionnelles sur le thème de la gastronomie.

J'ai eu le plaisir de connaître la famille Lis grâce à leur cuisine et je sais qu'ils forment un duo parfait : ils cuisinent aussi bien qu'ils racontent leurs histoires ! Ce sont deux personnes passionnées, dotées de vastes connaissances archéologiques et d'une solide expérience acquise au contact des fourneaux.

J'attendais ce livre avec impatience et appétit, et je n'ai pas été déçu. On y découvre un récit savoureux, agrémenté de recettes, sur les origines de notre famille, et plus j'avance dans ma lecture, plus mon appétit s'éveille ! Aujourd'hui, alors que les aliments sains et non transformés font leur grand retour, il est temps de redécouvrir la « Cuisine Slave ». Après la lecture, nous irons au pré comme si c'était un garde-manger !

Elżbieta Cherezińska, auteure de romans historiques

Cette description provient de l'éditeur.