cuisine sauvage

Un herbier et un livre de cuisine en un !

Il s'agit d'un guide pratique sur plus de deux cents plantes sauvages comestibles de Pologne, telles que : le sureau, le bouleau, le houblon, l'ail sauvage, le merisier, l'érable, la bardane, l'ortie, le tussilage, le calamus et bien d'autres encore. Chaque chapitre explique où trouver une espèce donnée et comment la reconnaître, quelles parties de la plante sont comestibles, fournit des informations sur la période de récolte, les substances actives et les propriétés pharmacologiques de la plante, ainsi que son utilisation traditionnelle et contemporaine dans différentes cultures. Le livre contient plus d'une centaine de recettes pour une variété de plats, dont : soupe d'orge aux graines de plantain, liqueur de bortsch, pierogi aux feuilles de hêtre, biscuits à l'armoise japonaise, confiture de merisier russe, purée de boue à la Rzesznicka, bière de bardane et de pissenlit, choux farcis enveloppés dans des feuilles d'hosta et soupe de rose suédoise. Richement illustré de photographies et de gravures, l'ouvrage est enrichi des notes et réflexions fascinantes de l'auteur sur la place de l'humanité dans la nature, extraites de sa chronique « Au cœur de la nature ».