Couteau de chef Kanetsune 950 DSR-1K6, 24 cm, acier Pakka japonais

Couteau de chef Kanetsune 950 DSR-1K6 24 cm

Kanetsune seki

Couteau de chef Kanetsune 950 DSR-1K6 24 cm

Couteau de cuisine professionnel et polyvalent, conçu pour couper, trancher, râper et émincer divers produits. Ce couteau de chef est suffisamment long pour couper de très grandes surfaces et son profil ergonomique garantit confort et liberté de mouvement à l'utilisateur.

Données techniques :

Lame - acier inoxydable DSR-1K6

Manche - bois pakka

Dureté - 58 HRC +/- 1

Longueur totale - 38,5 cm

Longueur de la lame - 24,0 cm

Largeur de la lame - 5,0 cm

Épaisseur de la lame - 1,6 mm

Méthode d'affûtage - affûtage symétrique double face

Poids - env. 181 g

Les couteaux de cuisine en acier inoxydable sont plus faciles d'entretien que les couteaux en acier inoxydable (carbone). Leur composition chimique, outre le fer et le carbone, comprend également d'autres éléments (comme le chrome) qui les rendent plus résistants à la corrosion et à l'abrasion. Cependant, il est important de se rappeler qu'aucun couteau n'est 100 % inoxydable ; il ne faut donc pas les négliger complètement. Après utilisation, lavez-les et séchez-les soigneusement. Lorsque vous rangez des couteaux en acier inoxydable dans un bloc, pensez à bien les sécher au préalable, car la structure fermée du bloc ne permet pas une ventilation adéquate. Dans le pire des cas, cela peut entraîner l'apparition de rouille sur la lame. Les couteaux de cuisine qui n'ont pas été utilisés depuis longtemps peuvent être lubrifiés avec de l'huile de camélia, ce qui les maintiendra toujours en bon état. Il est déconseillé de laver les couteaux au lave-vaisselle. Les produits chimiques contenus dans les lave-vaisselle peuvent décolorer la lame, endommager irrémédiablement le manche ou la lame elle-même. Une température élevée peut entraîner le durcissement du tranchant, il est donc ne pas utiliser avec des ustensiles de cuisine bouillants.

DSR-1K6, acier inoxydable Daido, développé par Daido Steel Group. Sa composition est similaire à celle des aciers AUS6 et VG2. Grâce à sa dureté modérée, il pardonne de nombreuses erreurs commises par les amateurs peu habitués à la finesse des couteaux japonais. Malheureusement, cette tolérance se fait au détriment du maintien du tranchant, comparé à d'autres aciers à plus haute teneur en carbone. Un couteau fabriqué avec cet acier sera un excellent premier outil, permettant à un novice d'explorer les limites et les possibilités des couteaux japonais et d'éviter les problèmes d'affûtage.

La qualité des lames fabriquées avec cet acier dépend en grande partie du traitement thermique effectué par le fabricant. La dureté de cet acier se situe entre 57 et 59 HRC.

Composition de l'acier :

Carbone : 0,6 %

Chrome : 13,5 %

Manganèse : 1 %

Silicium : 1 %

Nickel : 0,5 %

Molybdène : 0,1 %

Soufre : 0,03 %

Kanetsune

Kanetsune est l'une des plus grandes marques japonaises, proposant une très large gamme de produits : couteaux de cuisine, couteaux de camping et pliants, ciseaux de coiffure et accessoires de beauté. Quels que soient vos besoins et votre budget, vous pouvez compter sur un savoir-faire d'exception. Le nom de l'entreprise rend hommage à un forgeron de l'époque Muromachi (XIVe-XVe siècles), dont les katanas étaient très prisés pour leur tranchant et leur robustesse. Son travail était reconnu bien au-delà des frontières du Japon. Les épées qu'il a fabriquées sont aujourd'hui exposées au musée du katana de Seki.

• Code du fabricant : KC-958