Coffret Morihei Hishiboshi Hi 12000 + Guide d'affûtage Nika

Le set de pierres Morihei Hishiboshi Hi 12000 avec guide Nika est conçu pour le polissage final du tranchant des couteaux de cuisine et l'obtention d'une douceur de lame maximale. Le grain 12000 constitue l'étape finale du processus d'affûtage, utilisé après les pierres 6000 ou 8000, lorsque l'objectif est d'obtenir un tranchant exceptionnel et une finition esthétique et maîtrisée de la surface de coupe.

Cette pierre fait partie de la série Morihei Hishiboshi Hi, développée pour reproduire les caractéristiques des pierres naturelles japonaises JNAT. L'ajout d'un matériau naturel influence le comportement de la pierre, offrant un retour d'information clair et doux, et favorisant la création d'une suspension abrasive à grains fins. Cette suspension joue un rôle clé dans l'étape finale du polissage, permettant un contrôle précis du contact de la lame avec la surface de travail.

Le grain 12000 permet d'obtenir un tranchant d'une douceur exceptionnelle et un brillant subtil. La finition Kasumi est particulièrement visible sur les lames laminées, où le contraste entre la couche d'acier dur et le fer doux est subtilement accentué. La pierre élimine les irrégularités microscopiques sans abrasion agressive, préservant ainsi la géométrie du tranchant. Ce modèle fonctionne avec le système « Splash & Go », ce qui signifie qu'il est prêt à l'emploi après simple humidification, sans trempage prolongé. Pour une performance optimale, il est recommandé d'ouvrir délicatement la surface à l'aide d'un Nagura ou d'une plaque de nivellement. La boue abrasive n'est pas retirée pendant l'affûtage, car elle contient des particules actives responsables du polissage. La pierre se caractérise par une épaisseur de 25 mm, garantissant une grande durabilité et une usure régulière même après une utilisation prolongée. Le guide Nika, monté sur le dos de la lame, stabilise l'angle d'affûtage, facilite le contrôle du mouvement et améliore la précision d'affûtage, même avec des grains très fins. L'élément en contact avec la pierre est protégé par un revêtement céramique, ce qui améliore sa durabilité et son fonctionnement fluide. Ce kit est conçu pour l'étape finale de l'affûtage, où la précision, le contrôle et la qualité de la finition du tranchant sont essentiels.