Carnet gastronomique. HGT.02. Partie 2

La deuxième partie du Cahier de gastronomie est également en corrélation avec le manuel « Technologie de la gastronomie et science des produits ». La publication contient des exercices portant sur l'évaluation de la qualité des aliments, la gestion de la qualité et de la sécurité en restauration, le processus de production et des sujets liés aux épices, aux matières grasses, aux légumes, aux fruits, aux produits laitiers, aux œufs et aux produits céréaliers.

L'accent est mis sur la compréhension des processus de transformation des aliments et la reconnaissance des différentes matières premières. Le cahier encourage les élèves à acquérir des connaissances de manière autonome. La publication est riche en exercices tels que : choisir le terme correct pour compléter une phrase, associer des noms et/ou des illustrations corrects, évaluer la véracité d'une phrase et la corriger si nécessaire, compléter un texte avec ou sans indices, et des mots croisés. La publication comprend également des exercices ouverts conçus pour stimuler la créativité.

Le cahier contient plus de 300 photos, dont certaines sont accompagnées de codes QR pour une visualisation plus précise, par exemple sur un appareil mobile. Des vidéos sont également accompagnées de codes QR pour faciliter l'apprentissage. Après chaque section, un résumé, comprenant un schéma et/ou un jeu de mémoire, est disponible. Toutes les cartes du cahier peuvent être combinées pour former un grand jeu.