Carnet gastronomique. HGT.02. Partie 2

La deuxième partie du Cahier de GASTRONomics est en lien avec le manuel « Technologies gastronomiques et sciences des produits de base ». Elle propose des exercices portant sur l'évaluation de la qualité des aliments, la gestion de la qualité et de la sécurité dans la production alimentaire, le processus de production et les problématiques liées aux épices, aux matières grasses, aux légumes, aux fruits, aux produits laitiers, aux œufs et aux céréales. L'accent est mis sur la compréhension des processus de transformation des aliments et la reconnaissance des matières premières. Le cahier encourage les étudiants à approfondir leurs connaissances de manière autonome. Il propose de nombreux exercices : choisir le terme approprié pour compléter une phrase, associer les noms et/ou illustrations, évaluer la véracité d'une phrase et sa correction possible, compléter un texte avec ou sans indices, et résoudre des mots croisés. Il comprend également des exercices ouverts conçus pour stimuler la créativité. Le cahier contient plus de 300 photos, dont certaines sont dotées de codes QR permettant de les visualiser en détail, par exemple sur un appareil mobile. Des vidéos sont également intégrées sous les codes QR pour enrichir l'apprentissage. Après chaque section, un résumé est fourni, comprenant un schéma et/ou un jeu de mémoire. Toutes les cartes des différents jeux du cahier d'exercices peuvent être combinées en un seul jeu.