Bases de la gastronomie et de la technologie alimentaire, partie 2 WSiP

Ce manuel aide les élèves à acquérir les compétences décrites dans le Cadre de formation professionnelle de base, qui comprend les compétences qui sous-tendent la formation professionnelle des boulangers, pâtissiers, bouchers, techniciens en technologie alimentaire, techniciens en transformation laitière et transformateurs de poisson.
L'auteure reconnue et respectée présente les réglementations de l'industrie alimentaire dans un format accessible, en insistant particulièrement sur la bonne préparation des recettes. Elle décrit les effets bénéfiques et nocifs des micro-organismes dans la transformation des aliments et aborde en détail la sécurité alimentaire.
Les élèves trouveront également des descriptions des machines et équipements utilisés en restauration, ainsi que des informations sur les dessins et schémas techniques.
De nombreux exemples de documentation sanitaire conforme au système HACCP les aident à maîtriser ce sujet difficile mais important.