Principes fondamentaux de la gastronomie et des technologies alimentaires, partie 2 WSiP

Ce manuel aide les étudiants à acquérir les compétences spécifiées dans le Cadre de formation professionnelle de base, notamment les aptitudes fondamentales à la formation professionnelle des boulangers, pâtissiers, charcutiers, techniciens en technologie alimentaire, techniciens en transformation laitière et transformateurs de poisson. L'auteure, reconnue et respectée, présente la réglementation en vigueur dans l'industrie alimentaire de manière accessible, en insistant particulièrement sur la préparation adéquate des recettes. Elle décrit les effets bénéfiques et néfastes des micro-organismes dans la transformation des aliments et aborde en détail la sécurité alimentaire. Les étudiants trouveront également des descriptions des machines et équipements utilisés en restauration, ainsi que des informations sur les dessins et schémas techniques. De nombreux exemples de documentation sanitaire conforme au système HACCP les aident à maîtriser ce sujet complexe mais essentiel.