Atelier de production de confiserie. Confiseur

Exercices pratiques destinés aux étudiants se formant pour devenir confiseurs et techniciens en technologie alimentaire. 

Cette publication est conçue pour aider les étudiants à développer leurs compétences pratiques en production de confiserie. Chaque chapitre comprend une brève introduction théorique, destinée à rappeler les informations essentielles, et des fiches d'exercices contenant généralement la recette exacte du produit et les instructions de préparation. La structure des questions dans les fiches d'exercices encourage l'analyse des activités réalisées et l'identification des éventuelles imperfections du produit final.

Les recettes contenues dans les fiches d'exercices peuvent également être utilisées en dehors de l'atelier scolaire, pour la pâtisserie maison.

Les ouvrages de la collection Atelier vous permettent de perfectionner vos compétences pratiques et de vous préparer à l'épreuve pratique de l'examen.